「最好的盛宴」(最上の饗宴)栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。
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上一集传送门:第3集 烤鹿肉佐法式清汤 、鹿肉塔塔(鞑靼鹿肉)
第四集 Quintessence 烤栗子蒙布朗(蒙布朗 · 自我流)
(注:アマファソン → 法语 à ma façon ,英文、日文翻译过来是my way、自分らしく的意思,遂翻成「自我流」,有点土我知道ww)
这个作品的主题是新型的蒙布朗,烤过的栗子壳用水煮后滤掉,将剩余的栗子壳水继续烧煮收汁,从而提取出了烤栗子的香气。虽然栗子的香气有很多种,但壳的香气又是另当别论的。这绝对是迄今为止都没有尝过的有着强烈栗香的蒙布朗。
但是,栗子壳饱含丹宁,浓缩烧煮后的精华相当苦涩无法入口。为了降低丹宁只能使用糖分。大量糖分的加入会缓解丹宁的味道,使得其可以被用来制作甜品。但这样(加入了大量砂糖的)栗子壳浓缩汁和栗子蓉混在一起之后,栗子蓉本身会变得相当之甜,为了避免这一点,反过来计算到底要使用多少砂糖调和是关键。
在巴黎工作的时候,街上在废弃油罐里塞入热炭,罐子上方盖子开着一个小口卖着一种叫「热栗子」(マロンショー Marrons Chaud)的烤栗子的人,是秋天的传统保留节目(秋の風物詩)。这次的这道蒙布朗,就是以「热栗子」为印象创作的。
这次的作品,因为在剧里有萌绘小姐的参与制作,为了避免和我自己的风格雷同,(萌绘的)摆盘和外形设计是东京湾洲际酒店的徳永纯司主厨参与负责的。他呈现出了相当精彩的作品。十分感谢。
下一集传送门:第6集 带骨鮟鱇鱼配鮟鱇鱼肝、烤鰆鱼佐水晶文旦酱
同集传送门:第4集 山羊奶巴伐露、焗烤海胆 、 蛋白甜饼冰淇淋
「最好的盛宴」(最上の饗宴)栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。
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上一集传送门:第7集 迷你蛋包饭、蘑菇可丽卷饼
Quintessence 低温太平洋真鳕白子配热烤山核桃片(为本剧制作的原创菜品)
在喝了北海道的平川酒厂(hirakawa winery)的科纳葡萄酒后,我真切地感受到了葡萄酒的美味,这道菜正是以这款酒为印象制作的。(虽说剧中的酒厂设定在了山梨、、)
正值冬季,加之北海道出产的食材印象,我选择了太平洋真鳕的白子作为主料。
白子用蔬菜鲣鱼高汤只做片刻的低温汆烫(pocher)成半生熟状态,将温热的白子先在一边放冷,用香箱蟹(母松叶蟹)的蟹肉和蟹籽(内子)、蟹黄(外子)这三样垫在白子下面,用酱汁盖住。(在白子上)浇上以香槟醋和少量的橄榄油拌过的剁碎蔬菜粒。为了突出白子绵软的口感,选用日本芜菁、芹菜、芝麻菜、欧芹、混合香草(Fines herbes)。
这道菜的一个重点是在最后撒上烤热的刨成薄片的山核桃仁。温热状态下的白子会散发出一股生臭味,虽然放冷后臭味能有所缓解,但如果要和葡萄酒搭配的话还是稍微有点温度会比较好。
「想要冷盘上桌但又想要温度。」
看似矛盾但其实是有办法的。
将烘烤得在接触白子的一瞬就能发出滋滋声的,热烫的山核桃片撒上,一同享用时口腔只有一瞬能感觉到上升的温度以及香气、山核桃的存在,随着咀嚼,食物变冷,也就能抑制住白子的臭味。
能让冷的和热的共存的,就是这道菜。
* (20.3.6 原译作「低温太平洋真鳕白子配蟹肉冻」,根据评论中豆友的意见,去掉肉冻的译法。依据是 Chaud-froid 在法餐是肉冻之意,但本身字面意思为「加热-冷却」,由于剧中和岸田先生都没有特别介绍肉冻部分的处理,也许只是在单纯强调冷热的手法。有不同见解欢迎讨论)
Quintessence 半边酥皮山斑鸠(为本剧制作的原创菜品)
(キジバト,学名 streptopelia orientalis,中文为山斑鸠、山鸠、雉鸠、金背鸠)
雉鸠、又称山斑鸠,是一种随着狩猎者高龄化的到来,越来越无人猎得的一种珍贵的食材。日本是从世界范围上看来也是有着非常高品质的野味的国家。
因为是日本引以为傲的食材,这次就定了它作为主菜的用料。
山斑鸠非常小,火候非常难以掌握。将其整只慢烤后进行切割,腿骨以外的部分全部不要,在剖开的横截面上涂上酥皮面浆再一次上火煎。一面是烤制过的带皮部分,一面是涂上了酥皮面浆的状态,要注意不要因为两次煎烤而使火候过头。
法餐里有一种叫做「en croute」的酥皮包馅的菜式。虽然是很不错的菜式,但酥皮裹馅的一个问题是其中的肉馅会因为闷蒸在内而香气尽失。
这次只在单面上浆,煎制半边酥皮的同时,保留了内身烤制的香气。我正是想要发挥烤制和酥皮馅各自的优点,而想出了作这样一道菜。
搭配的酱汁是石榴和旧瓶金巴利(old campari)。红酒酱汁选用了1970年代的陈年金巴利,其有着和今天的金巴利完全不同的出色的味道和香气。
盘饰里还有炒过的石榴和山斑鸠的内脏。
Quintessence 小牛胸腺古斯米沙拉
峰岸先生那里得到了很好的芹菜,要用芹菜来做菜,在这样的设定下想出了这道菜。冷吃做法的古斯米叫「taboulé」(英文:Tabbouleh,塔布勒沙拉),是把各种蔬菜切成小块后一起拌成像通心粉沙拉一样的菜。一般古斯米(couscous)的寻常吃法是用热水泡熟。
这次的做法是用到芹菜和各种香草、蔬菜一起打成的蔬菜汁,使古斯米在泡发的同时也被染成绿色。然后就是整型的工作了,这之中还加入了小牛的胸腺肉。烤肉店通常会称为 “shibire”(外来语,シビレ源自英语 sweetbread),我们这一行称作 ris de veau,它们指的都是小牛为了喝奶而用到的内脏,长大后退化萎缩的器官。将 ris de veau 炸得热热的,和古斯米交替着放入容器中整型。
是一道看似是冷菜,但吃到热乎乎的 ris de veau 会让客人感到惊讶的很有意思的菜。
法餐中其实更多的是不体现温度的菜,然而这次的三道,共同点正是非常看重温度。
对于非常看温度的菜来说,上菜时间点的掌握是非常困难的。因为每个厨师都各有分工,如果大家的节奏不合就无法完成,因此这也是能试炼团队工作能力的一类菜品。
*
(WIKI: 塔布勒沙拉是中东地区的一种沙拉,起源于黎巴嫩、叙利亚一带。主要由干小麦碎与切碎的欧芹、薄荷、番茄及洋葱等混合,并适量加入食盐、柠檬汁、橄榄油、黑胡椒等搅拌而成。一些改良菜式会加入大蒜或者莴苣菜,或用古斯米代替干小麦碎。这是黎巴嫩的国民食物。)
说起记忆中的美食片初心,想必一定有它的名字—— 《中华小当家》
满汉全席、黄金炒饭、凤凰翡翠饺子、铁球煎饺、真鲷大陆图、烈冰鲜鲷山、转生春卷、弹跳甲鱼汤、七星破军生墨鱼片…
这些听上去既唬人又神奇的菜名,却撑起了我对美食的无限向往。 时隔多年,最近有一部剧,竟然又带我重新体验了一番《中华小当家》的感觉。
唯一不同的是,这回做的不是色香味俱全的中华料理。 而是充满视觉味觉冲击的「米其林法餐」——
导演:冢原亚由子 编剧:黑岩勉 主演:木村拓哉/铃木京香/玉森裕太 首播:2019-10-20(日本)
豆瓣评分8.7,收视表现优异,最新一集收视达13.3%。 在本季日剧收视、口碑都普遍低迷的情况下,它却凭「实力」脱颖而出。
一个吃饭电视剧,能够多少分「实力」呢? 光是卡司,就已经「实力」吊打。 导演冢原亚由子,2015年凭借《为了N》拿下日剧学院赏最佳导演,代表作有9.4分《非自然死亡》、9.1分《重版出来》。
编剧黑岩勉,代表作9分《我的恐怖妻子》。
最实力的收视保障,当属日剧大神——木村拓哉。 木村大神虽为偶像出山,但在演员事业上更是“神”一般的存在,拿下10次日剧学院赏的最佳男主角奖。 在历代民放日剧平均收视TOP10里,有5部是有他出演,分别是《律政英雄》《美丽人生》《恋爱世纪》《空中情缘》《悠长假期》。
这一次,大神则是带上了老搭档铃木京香(《华丽一族》后时隔12年共演)一起,开起了饭店。
这可不是普通的饭店,他们挑战的是,“米其林三星”的法式餐厅。 米其林评星标准,到底具体指的是什么? 一星,人在附近的话就值得一试的优秀料理。
二星,就算绕远路也值得一尝的杰出料理。
三星,为此来场旅行也心甘情愿的卓越料理。
能够获得米其林星级的餐厅,盛名在外,自然能够收获不少食客前来。 但与此同时,他们也担负着不能失去星级的风险。 失去星级的餐厅,将一败涂地,再度从零开始。
为了达到米其林的标准,追求极致视觉味觉享受的法式餐厅们,纷纷拿出了自己的制胜秘诀——
剧中的所有美食,都用了极其高级和神秘的操作来进行烹饪。
你无法想象,有些明明你很熟悉的食材,下一秒就变成这样了……
一个以米其林星级为衡量标准的美食电视剧,在料理上也必须具备「硬实力」。 光是每一集的制作费,就高达一亿日元。 剧组还远赴法国取景,更是到连续30年获得米其林三星级的法式餐厅L’Ambroisie(众神之家)中 摄。 剧中木村大神进修学习的餐厅,就是L’Ambroisie。
这也是L’Ambroisie第一次允许电视剧进行拍摄。 除此之外,剧中各种菜式的设计,也都是真实存在的。 东京大饭店的对手餐厅“南青山gaku”,为米其林评星员悉心准备的料理,都是位于东京千代田区的一 北欧餐厅“inua”的菜品。
还有在剧中提到的,东京排名第一的米其林三星法餐厅“Quintessence”,并非虚构,而是确有其店。
Quintessence的主理人岸田周三还参与了剧中的菜品设计,木村拓哉所做的绝大多数菜品均由他创作而成。
豪华卡司搭配奢华菜肴,为的只是让你在深夜馋的睡不着觉吗? 并不。 《东京大饭店》最吸引人的「实力」,则在于致命的主角魅力。木村拓哉饰演的尾花夏树,一个自命不凡、狂妄自大的法餐主厨。
在厨房里,没有人能够违反他的命令,更没有人可以擅自修改他的菜谱。
他,绝对是这个世界上绝无仅有的料理天才。
但,天才都有个相似的毛病——脾气差。 尾花的脾气简直,不能再差了。 动不动就对着下属大吼大叫,从来没有给人辩解的时间,对自己的员工更是严格至极。
就是这么一个无法无天的天才主厨,在他人生巅峰时刻,栽了。 作为日法首脑会谈的指定接待餐厅,尾花的Escofile不仅承载着好吃的宗旨,更要保障每位宾客的安全和舒适,代表着国家的脸面。 接待那天,却意外不断。 先是食材处理出现了问题,在集体的努力下,幸好赶上了上菜时间。
正当他们为接下来的菜肴悉心准备时,毁灭性的意外发生了。 有一位坚果过敏的法国代表,在吃了一口之后,中毒倒地。
从“日本之光”到“日本之耻”,不过就是一瞬间的事。 尾花的餐厅被关掉,所有员工被遣散,而他自己更是被逐出了餐饮业。 每天忙着躲避仇家债主,在巴黎东躲西藏、打零工还钱,过着有上顿没下顿的屈辱生活。
但幸运的是,他又迎来了人生一个最为关键的转折—— 他遇到了来巴黎求职的法餐厨师早见伦子小姐(铃木京香 饰)。
在他的眼里,虽然伦子称不上是什么厨师,但尾花却在她身上看到了似曾相识的自己—— 对料理的无限热情,以及惊人的味觉敏感。
或许,她是有天赋的。 想要一雪前耻的尾花和迫切拿到星级的伦子,一拍即合,两人决定合伙在东京开餐厅。
落魄主厨和无名小卒想要重振旗鼓,必须找回曾经的伙伴。 当年和尾花一同在法国的同事,如今都在东京做着餐饮的工作。 之前担当大厅服务的京野,在东京排名第一的米其林一星餐厅“南青山gaku”服务。
厨房助手相泽和祥平,一位成为了畅销食谱作家,一位则在酒店自助餐区担任厨师。 但他们所有人,都拒绝了入伙东京大饭店的邀请。
原因只有一个—— 他是个“人渣”。
以自我为中心,不顾及他人感受,不负责任。
没有了这些人,尾花就要放弃东京大饭店的梦想了吗? 他不再执着于用言语去说服他们,而是拿出自己的料理本事,用「实力」来挽回朋友。 一顿记忆中的员工餐,“斯库斯库全家福”。
三年前就已经创造过的茄子与魔力酱的搭配。
每天都给艾美丽精心准备的儿童便当。
无声之中赋予的最佳“蒙布朗”甜品竞赛。
曾经在伙伴们眼中的自大狂,渐渐开始接纳集体的意见,变得越来越有人情味了。 “人渣”,也在悄悄地改变着。
正如法国人对于法餐的自负心一般,《东京大饭店》也存在着绝对的自负心。 它和一般的美食番不一样,美味诱人,并非全剧的核心。 精致用心,创造人与人之间共存的价值,才是它的魅力所在。
热血逆袭的故事虽然老套,却依然振奋人心。 或许获得星级、找出当年陷害的真凶,已经不再我们对于《东京大饭店》的最终期待。
被打到谷底,却还能重获新生、继续前行的那份勇气。 但愿你我,都能找到。
*本文作者:阿呆
作为电影爱好者的料理人,还是蛮期待这部剧的。以下是观后感碎碎念。
其实第一集把要交代的和后续的发展基本理清楚了。落魄大厨明线东山再起之路,暗线是悬疑破解当时是谁陷害主角的。其实算是蛮老套的剧情,可以看见里面借鉴了很多相关作品的东西,比如一开场的镜头几乎和非常火的厨师纪录片《chefs table》(总导演也是拍摄了《寿司之神》纪录片的david gelb)如出一辙(就差gbm不是冬了)。
极具天赋的落魄大厨东山再起的剧情可以参考cooper主演的《燃情主厨》。
帅帅的木村拓哉之于此剧有点像谢霆锋之于十二道锋味。
以下是令作为料理人的我兴奋的点。
多次提起的他们共用工作过餐厅Lambroisie,真实存在,巴黎最老牌的米其林三星餐厅,从1988年拿到三星保持至今,31年,颇具实力。
还有在东京那家米其林一星就餐之前,提到的东京米其林三星餐厅quintenssence,其主厨也是本片的料理监督。(我还蛮欣赏的一个主厨,为人蛮低调的,早年在巴黎周转过一些餐厅,最后在米其林三星餐厅lastrance(我也很爱,法国料理新浪潮之一)工作时被启发。在lastrance工作一年半后成为sous chef,后回国开了quintenssence,在2007年米其林入驻东京的第一年便惊人的拿到了米其林三星的成就,并保持至今,在日本当地关注度很高的一个平台tabelog上,曾在日本所有西餐中排名第一。)就我想也是为本片料理风格尚上奠定了一个方向。为什么这样说呢。无论是里面提到的lambroisie还是quintenssence都不是分子料理餐厅(狭义上的分子料理),并且料理风格是以不过度影响食材本身的料理方式。(从木村拓哉做的那道长臂虾(langoustine)料理胜过那道煎鹅肝料理,和木村拓哉对于东京那家米其林一星后晋升为米其林二星餐厅中提供的那些分子料理的不屑(尽管好吃到仰头)。
当时看的时候总觉得那家一星餐厅提供的料理很熟悉,后来经过朋友说起才想起来是来自于去年在东京新开的餐厅inua,inua餐厅的主厨来自于noma(曾连续三年获得世界最佳餐厅头衔,北欧系风格餐厅,掀起北欧系在全世界的潮流),也颇具实力。
就此片中选择的这三家颇具代表的餐厅就可见幕后下的功夫(毕竟卡司阵容也强大)
(想到哪写到哪)
盈利-如片中所说,fine dinning餐厅经营还蛮难的,几乎不怎么赚钱,背后原因不多说了。
后厨-fine dinning因为更多追求精细化,所以(一部分厨房)后厨会有很多员工,如片中。
(另外对于本片一些设定的吐槽:米其林评委掉落叉子掉落毛巾什么的行为,这都是烂梗了。餐厅知道米其林评委的身份已经不是秘密,有时候米其林评委甚至会主动暴露自己的身份来要求参观餐厅的后厨。
铃木京香三十多岁,从业十几年有余,手上还那么多伤,这也算是来显示她多么辛苦和不容易的点,但我觉得十几年的从业经验还那么多受伤,估计就是操作不规范了。
题外话。对于国内大众对于米其林榜单的不屑,会造成先入为主的观念。女主去应聘lambroisie后厨说的那番话,对于米其林星级的渴望,就我的角度(鄙人也曾在米其林餐厅工作)来看,米其林的评级系统和评委素质放眼于所有的餐厅评选榜单中,还是处于领先的地步,当然仍有不足的地方。
本片的方向和大众喜闻乐见并大热的《舌尖中国》《风味人间》《人生一串》等更贴近于百姓观众的点不一样,此剧的风格基调已经对标fine dinning(是高于生活化日常化的料理形式),(请不要再问这么一点点能吃饱?这种以满足生存必需为最高上限的口吻说出来的无聊言论)也可以通俗理解为大众说的“装逼”。但仍然想说,如果能以此剧来由此让更多的人能够了解这种料理形式也是很好的愿景。
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第四集 Quintessence 蛋白甜饼冰淇淋
Quintessence 有两道招牌菜。
作为前菜的山羊奶芭芭露亚(Bavarois,又译巴伐露),以及作为甜点的蛋白甜饼冰淇淋。这两道是 Quintessence 的套餐里一定会出现的,也是从开业以来每日都在制作的菜式。
在法国学习时,让我感到惊讶的其中一件事是大街小巷都在卖着超大的蛋白甜饼。日本虽然有小型的用蛋白霜来烤制的点心,但在法国见到的真的是让人吃惊的程度… 棒球帽尺寸大小的蛋白甜饼像山一样堆在一起卖。还记得当时我就在想「法国人买来一个人吃吗?」
蛋白甜饼里的一半都是砂糖。我出于学习的目的尝了一回,虽然已经做好了准备,但还是被超乎想象的甜给甜到了。在有着如此多美食的法国为什么会有这样的东西?这就是我真的无法理解,也喜欢不起来的「蛋白甜饼」。实际上是我超级讨厌的食物。(笑)有没有能让我这么讨厌的蛋白甜饼变得好吃起来的办法呢,这是我最初制作这道冰淇淋的命题。
我自己不喜欢的东西,就是有着很多可以改进之处的东西。我特别喜欢用自己不喜欢的食材为主题来做菜。要说原因呢,是因为这其中有诸多提升空间。从前就被大家喜爱的蛋白甜饼,通过我的改良是不是能作出远胜于现在的美味的东西来呢。
蛋白甜饼的课题有很多,其中一个就是太甜了。但是,它烤制出来的香气又是其他都没有的,非常好的香气。为了蛋白甜饼能成形,难以避免要使用大量的砂糖,想要在引出香气的同时又控制甜度。我便想到将一如往常作出来的蛋白甜饼敲碎成粉末,将粉末混入冰淇淋中。做冰淇淋时除了牛奶、鸡蛋外当然也会使用到砂糖,我便用蛋白甜饼粉末代替砂糖。
冰淇淋的种类各种各样,可以说是能做的式样都已经被做绝了。一边想着怎么才能做出新形态的冰淇淋,一边想到如果能用上做点心时的原材料,就有无穷无尽的可能性了。加入了蛋白甜饼后,迄今为止还未有过的冰淇淋就做出来了。
从不喜欢出发,摘取可取之处,不喜欢的部分就消失了。 我很喜欢这道冰淇淋。 这也成为了 Quintessence 最有人气的一道菜。 虽然完成了蛋白甜饼和冰淇淋的组合,但还有最后一道工序。 将在能登的盐铺里浓缩了约5倍的海水喷在冰淇淋的表面。
加了盐的海盐焦糖、西瓜都能在稍微感觉到一点咸味的同时更好地引出了甜味。我并没有多喜欢海盐焦糖(笑),要说原因,就是明明是点心,吃到最后却都还是甜咸味,咸味会一直残留。明明是甜点却残留咸味感觉很讨厌呢。
然而在西瓜上撒盐的做法,是有它的道理的。西瓜本身是不咸的,表面上撒上盐后,虽然第一口肯定是最咸,但接着第二口、第三口,咸度会越来越弱。最后只剩甜味。所以,蛋白甜饼冰淇淋中也并不直接加盐,而是在做好后以喷雾的方式添加咸味。这样一来就不会是单调的味道,而能让咸味带出层次。我认为甜点吃到最后应该以甜味来收尾,这点非常重要。
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开门迎客,会遇到各式各样的人。一家店,就是一个窗口,遇见一些人,也让别人认识自己。如果说,被误解是表达者的宿命,那么,不轻慢地质疑或许也应当是观看者的本分。
人像图书馆有一次来了几位访客,估摸着应该是周末来逛创意园的,走着走着就逛到了店里。是一位男士带着两位姑娘,探门发现这里有影展,便挪了进来看看,我们的工作人员听到有动静就起身迎了出去。当时展厅正在展出的是中画幅的胶片人像作品,两位姑娘觉得照片拍得生动漂亮,叹为观止,一旁的男士故作聪明地开始介绍,诸如这种照片应该是怎样怎样拍出来的之类。在场的工作人员起初并未出声,只静静听着,但出于作品被随意解释得一头雾水,终于还是上前纠正并重新介绍了起来。这时,一旁的男士显然按耐不住了,应该是抖出了平生所学的所有摄影知识开始对俩女生说教了起来,为了卖弄和显摆自己很懂摄影还时不时夹杂着一通专业术语,屡次打断工作人员的话语,最后竟傲慢地反问道:「你们这个照片不是用胶卷拍的么,现在一卷胶卷也就几十块钱,为什么你们拍摄一套人像要两千多?」「这位客人,那你去米其林三星餐厅用餐,人家用的也都是最寻常的平凡食材啊,你怎么不问他们为什么收这么贵的天价?」工作人员的这一席话让男士有点儿懵了,轻轻嘀咕了几句,赶忙带着人离开了。
这只是日常营业中的一段小插曲,却让我对于「不理解」有过很深的触动。直到最近看了一部我非常喜欢的日剧《东京大饭店》,算是意外地为我解开了之前一直萦绕在心中的不少郁结。
依旧是一个天才笼络一堆帮手组成完美团队创造奇迹的励志故事。木村拓哉饰演的尾花夏树本是备受瞩目的大神级厨师,却因三年前的意外事故一时间成为众矢之的,落魄逃走,餐厅随之倒闭,鸟兽散的团队成员人生倾覆、各处挣扎。整部剧也是一部浸淫在热血之中的创业故事,很多个片段都让我看到了自己团队的影子,极容易产生代入感,并在心里暗自对号入座了起来。事实上,我们阅读煲片追剧,以为看的是故事里的人,实则还不都是在看自己。第一集中,沦为「日本之耻」的尾花遇到了怀揣料理梦想的伦子小姐,她只身来到法国一家米其林餐厅应聘,一心想要精进厨艺完成自己摘星的梦。当伦子吃到尾花做的料理时,感动到不禁落泪,于是两人决定回日本合伙开餐厅——「我们一起打造世界第一的法式高级餐厅吧!我一定会帮你摘得米其林星!」当一个人拥有所热爱之事的时候,整个人都是发光体。这总让我想起,最初创业时我去见林老师的场景,我想开店,林老师想拍照,也是这么一拍即合。当确定了奋斗目标,接下去就是有钱出钱、有力出力,但仅凭两个人的力量是完全不够的,于是一方面努力说服原先的伙伴们重新加入,另一方面也开始物色有潜力的新人。团队成型过程中经历的那些挫折也令我感同身受,比如当新学徒芹田因感到自己被冷落而心灰意冷,身为经理人的京野会在下班后主动找他聊聊,请他吃饭,这多么像我们公司里老王的角色啊!察觉到新人员工的小情绪,以朋友的身份和他们聊天谈心,甚至邀请到家里吃饭,恐怕只有真正走心的老板才会做到这般如此了吧。因此,是卓越的才华和对料理的执着使这些人最终走到了一起,最好的团队集结了!或许并不是每个怀抱梦想的人都足够幸运能拥有一支理想团队,而当一个人奋斗的世界,最后形成一帮人跟你一起奋斗的世界,你会发现,生命是多么美好!
接下来就是打怪升级的摘星之旅。没有极致的热情和付出,是拿不到米其林三星的,尾花会为了一道料理通宵达旦苦思冥想,他说:「不拼上全部,是做不出好料理的。如果一个人不能让自己的家人和工作伙伴感到幸福,又怎么能让客人们感到幸福呢?」还有一处细节非常打动我,祥平在离开工作的酒店前,把用过的厨房收拾得干干净净并对着空无一人的厨房深深鞠躬说了一句「谢谢」,说明他是发自内心热爱法餐的。看到这一幕,我莫名想起林老师也是如此,每次拍摄完毕他总要把影棚整理得干干净净,所以他也是发自内心热爱着摄影的。之后,世界五十强餐厅的评选开幕在即,芹田因收了竞争对手的钱为其提供餐厅内部情报,即便拿到了菜谱和做法,依旧没能做出完美的料理。「要是有人能模仿的话,就尽管来试试吧。不光是这道菜,我们店里的料理没有一道是别人能轻易模仿得出来的。」尾花语重心长地对芹田说,「我们所从事的工作可没那么简单,喜欢模仿别人的餐厅确实遍地都是,但要想摘得三星,就必须凭自己去创造美味。你究竟想要成为什么样的厨师,你自己决定。」任何一个行业总是有人创造,有人跟随,而你在所有行动中的表达决定了你究竟想要成为什么样的人。
剧中对于金钱和手艺的探讨同样发人深省。竞争对手gaku餐厅的老板江藤和主厨丹后有一段谈话:「或许你认为决定料理质量的是主厨的手艺,可我却不这么觉得,我认为,决定料理质量的是花费在一盘菜上的金钱。」他认为只要肯花钱,用最好的食材,雇最棒的厨师,就能制作出顶级的菜品。这多么像当下我们所处的这个资本至上的商业时代啊!当你看到商家把产品弄得越肤浅越轻薄却越能赚钱;看到大量推销廉价物品薄利多销就能赚它个钵满盆满;听见对面财大气粗的男人叫嚣着流量至上把钱给我砸下去……你是否也会动摇继而顺从了,你是否还会琢磨琢磨自己的脚踩在哪里,你是否还会感到自己虽然狗屁但起码血还是热的?也许你会说,市场和现状就是如此,可是别忘了,任何一个行业里做出的不公正的、不善良的、丑陋的和没有品质的事情中都有我们每个人的劳绩。这是一首商业的挽歌,在一片虚假繁荣的狂欢之后,却没有丝毫真实的温度。
当东京大饭店成功摘星后,他们并没有想着要扩张,更没有就此懈怠对料理的追求,而是回到了更平凡的热爱之中,他们相信自己做的事情具有鼓舞人心的力量。人生不止有前进,玩大富翁的时候先到达终点的也不一定就是赢家,有的时候,停在原地反而会有收获,更重要的是,要如何度过当下这一刻。正如伦子所言,「坚持做理所应当的事,才是最为困难的吧。」故事的最后,尾花默默无闻地经营起了师傅的街角小料理店,因为他曾对师傅说过:「别把餐厅关了,你的常客还在等着你呢。」或许,我羡慕的并不是励志剧里的那些成功,而是有一群天真、努力、专注的人在一起,做好一件事,真让人羡慕啊!
2020年的开年困难重重,每一个团队都很难,可能很多人坚持不到最后了。但我想告诉我的小伙伴们:我们不会永远年轻,永远热泪盈眶,却依然应该对一个更美好的世界怀有初心和热血。
胡说!东京唯一日本人任主厨的三星餐厅明明是天海佑希的店!
这么陈词滥调的设定竟然还挺好看。思来想去,日剧的精妙节奏、木村装逼中总会隐隐透出的逗逼体质、燃爆的料理制作过程,再加上一点编剧的小巧思,生生把戏给盘活了。
木村总是能把很多完全极端的特征集合在一个人身上。你可以看到这个人物的勇敢,也能看到脆弱,可以看到被锤炼的世故,但相伴的一定有那双至纯至净的眼神。他很少年,一个自幼出道,在娱乐圈混迹几十年,拖家带口的大叔,却始终没有丧失少年感。何其珍贵。还有就是专注力,无论现实生活,还是他在荧幕上展现出的种种职业人生,都满满的魅力与光彩,帅气至极!看着他认真的做一件事,眼睛里散发出孩子般的热情与山海不可移的坚毅,实实在在打动人心。不论他在做多么微小的事,都会有伟大的感觉。最爱❤️拓哉💋
大神一出来我就打五星了,大神好帅啊啊啊啊啊啊啊!!
有一股,日剧黄金时期剧那种古老而好看的感觉,最后山下达郎音乐一起,莫名感动~以及大神还是大神,挺好的~以及,食物看上去都很贵地好吃。。。
东京大饭店的编剧是真的很厉害,表面上看说的是法餐,其实剧情都是突出了日本当地食材的优质,日本的匠人精神,日本的万物皆有灵。什么时候国产剧也能有这样的觉悟呢,让人觉得中国的,也是世界级的。
真是好多地方看到泪崩,尤其山下达郎的片尾曲,太戳人了。你可以说它是套路的天才职业剧,但是,其中又有非常多不那么套路的处理,尤其是在角色之间的感情上,他们是有人情味的,最抓人的地方也是暖的地方。饭店最终的成功,并不是靠天才的天赋,而是所有人的努力、用心、对职业的爱,以及团队合作。一群天真、努力、专注的人,真让人羡慕。
全都是套路和土味设定,竟然不是烂片,可见是真的香
好看到停不下来啊啊,睡前随便打开,本想胡乱搂一眼,结果整晚刷剧不睡觉。又热血又好笑、又有真材实料,虽然都是美食剧的惯常玩法,但节奏流利果断不拖戏,人物可爱,菜品高级美,眼睛享受,竟然体会到了池井户润式行业剧的热血感。一查卡司果然是《非自然死亡》《重版出来》的女导演,怪不得看的时候一直觉得节奏、剪辑、人物说台词的方式,都有种和《非自然死亡》血统一致的似曾相识感。这剧要是翻拍中文版,那就只能谢霆锋上吧。毕竟木村大神在SMAPXSMAP BISTRO 20年修炼出来的专业厨艺,扫视影视圈,能比肩的也真没谁【最终话赛高!也太燃太好哭了吧。什么叫团队,什么叫仲間,什么叫料理,什么叫匠人精神。球球宁开始拍第2季吧,从现在开始跪等。
卡司灿烂,群像生动,非常俗套的美食+励志(并无啰嗦恋爱戏,点到为止好评),但叙事节奏快而稳,本是不抱期待惨淡放弃姿态,然莫名上头非想一口气看完不可!每个人的性格缺陷明明白白,结合剧情推进又发展变化得颇为自然,编剧功不可没,已经很久没有这样让我产生“燃”感的日剧了。再度发挥日剧最强功能——将完美人生鸡汤灌注到匠人职业道德中去,真·干一行爱一行,将行业内情科普得透彻明白,同时不忘宣化民族精神(用日式常见食材做法餐),真乃又红又专了。
看了第一集女主的设定就猜导演应该不是男的,一查果然不是。故事上漏洞其实很多,但是我觉得这个剧最闪光的地方是,肯定了一个未婚未育、死心眼努力了三十年无果、已经被分类为欧巴桑看似人生要走向暗淡的女性,在中年的末尾还可以猛追梦想,并且漂亮地追到。这多好。
五星占坑,终于可以看木村拓哉做菜了。TBS法国拍摄诚意满满,整个グラメteam都很合拍,男主性格有特点,女主铃木京香有气场,泽村的CP感也强,色调打光都不错,主题歌也配得好,最近几年拓哉剧里我最喜欢的本子。还可以学做菜,唯一缺点就是晚上看这个很不利于减肥😜
灵魂生来就是老的,可它会越来越变得年轻,当中年人失去所有财富和标签一无所有的时候,他身上的少年气就突然凸显出来。日本人的热血,我们早早就在少年漫里领略过,《灌篮高手》《海贼王》里随处可见那种为梦想赌上一切的觉悟,而这次,热血的一群少年变成了中年人。近两年日剧好多中年人事业爱情第二春的故事,鼓励大家好好活下去吧,不练个副职业重新刷副本的话,想到还有五十年也太难了吧
只有你值得我无条件打五星,木村拓哉。以及,不论何时你都那么帅。
追完打卡:【2019年度最佳日剧】!节奏踩得稳+卡司群戏可+超一流的美食。整部剧就像回归日剧黄金时代般的工整好看,哪怕各个层面都在“预期内”,偶尔会有点陈词滥调,但还是令人不由自主地痴迷其中。最终话的几个情节点实在太感动了。
这傢伙简直就是品质的保证,这次又是这样,相信又是一部精彩的剧集。看看在我之前的剧评那一个个不可一世的狂态,好像木村是你家小辈儿似的,真是不怕闪了舌头啊。还有RECIPE (レシピ) 山下達郎真好听
这个剧最棒的地方就是把那些你几乎可以完全预见的情节写得极其具有粘性,主角、配角、美食之间构建起了具有温度的联系,而整个故事也一改那种传统日剧天才拯救一切的套路,让主角和所有人都互相改变,突出了团队而非个人,好看!
友情提示,这部剧的大女主是泽村叔,京香姐姐是男二,以及泽村和木村的法语真是好啊,大人的奋斗青春怎么跑偏到大叔的爱了我也是措手不及(这两只现实中就是n年好友了所以怎么演也不违和,不过真的差6岁吗?
看之前我严重怀疑找铃木京香干嘛,那张老脸,结果一集过,看着留起空气流海的木村,我仿佛回到了20年前,傲,狂,但尼玛就是才华逼人,气死反派,演员的气质可以变的成熟,但木村不行,这些年他演大叔都迷失了,以至于我们只能在电影里榨干那种感觉,可这次久违的感觉又出来了,不懂的,看看大神当年打冰球开赛车开飞机,你就明白啥叫型男酷了。个人预测年度前三日剧锁定,主题歌也牛,铁定明年红白了。
虽然很游戏很俗套很童话故事(一集召一名英雄,集结最强战队赢取奖杯;固执的坏人都能被美食的力量打动洗白白,包括邪恶阵营boss;美食家会因为被食物感动赌上自己前程……)但毕竟是日本拿手的职业剧,将美食业展示得很好,米其林的评选流程揭露、厨师心理剖析等都很有意思;美食艺术家们专注去研发菜品的过程挺打动人,轻松看完,追剧中间被馋得打卡了两家巴黎米其林,改日还想东京打卡