下饭菜

最喜欢看美食纪录片的我，又遇到了一部宝藏美食纪录片，它有一个非常接地气的名字——《下饭菜》。

相比《舌尖上的中国》《风味人间》等纪录片更多聚焦各种高大上的美食料理，《下饭菜》这部纪录片就像它的名字一样，拍的是接地气的家常菜。

或许你会觉得它没有带给我们巨大的视觉震撼，但它围绕着最简单的“一餐”，讲述了中国各地的饮食习惯与生活百态，绝对是更加贴近生活的一部纪录片。

从福建的香煎带鱼，到湖北的腊蹄子炖土豆，到湖南的小炒肉；从云南的羊乳饼夹火腿，到贵州的柴火矮脚鸡，到河南的汗鹅块……这些各具特色的家常美食，让人看得垂涎欲滴。每集17分钟左右的市场，也刚刚好就和现代人一顿简单的家常晚餐一样。

不过，虽然纪录片的时长虽然不长，但内容却又十分丰富，让人看得非常满足。

这部纪录片，拍了一道道家常下饭菜本身的色香味。一道看似普通的下饭菜，做法其实因人而异，各家都有各家独特的味道。

第一集里面，福建连江的鱼丸店老板林秋达，习惯了在煎带鱼出锅时趁热再将鱼“剂”一下虾油加白糖调味的料汁，这就让这道看似寻常的煎带鱼有了不一样的风味；第四集里面，安徽无为的朱凤姐在做“菜胖头鱼炖豆腐”时，喜欢舀入一勺猪油来提香，成了这道下饭菜喷香可口的秘诀。

这部纪录片也讲了一道道普通家常菜背后的喜怒哀乐。一道下饭菜不仅是一个地方的味觉标签，更代表着地方小城的独特生活方式。

湖北恩施的崔华全和赵良梅夫妇，靠着采茶、喂猪这些农活勉强维持着一家人的生计，日子过得十分清苦，但一碗腊蹄子炖土豆上桌，仿佛就能消解一天的辛劳，一道可口的下饭菜便是艰苦生活最好的调剂。

而湖南醴陵的阿武经营着一间小店，一盘地道的小炒肉是他的拿手好菜。他还兼职镇上的红白事歌手，每当镇上有喜事丧事，他都会应邀去演出。他说自己从未想过将生意做大做强，未来的日子，他只想要一家人继续平静地生活在一起。

其实，对于一众“吃货”来说，美食纪录片一边撩拨着味蕾，一边治愈着心灵，早已成为大家的“精神食粮”。在《下饭菜》这部纪录片里，我看到了各色的下饭美食，也看到了这么多鲜活的努力生活着的人们，原来，当地道的下饭菜遇上温暖的小故事，竟是如此动人。

作为一个合格的干饭人，美食类的纪录片、综艺、电影看了不少。其中比较优秀的，一看就会觉得导演组在背后下足了功夫，在茫茫人海中苦苦寻觅出几样，然后不辞辛苦地用瑰丽的镜头语言向你展示它的好。

但是《下饭菜》给人的感觉有些不同，似乎镜头不是在听导演指挥，而是随到一处，便跟着当地的人走了，而且净是当地最寻常最普通的人家。就比如去的第一个地方，云南鹤庆。跑到当地最市井、最接地气的菜市场、小区、公园里，举着麦就问：“你们这里下饭的美食有哪些？”回答问题的也净是一些最平凡普通的当地人，正在路边做针线活的阿姨，菜市场小摊贩，小区乘凉的大爷大妈，还有害羞的小朋友。

得到答案了，就去人家家里蹭饭。拍拍人家的工作，问问家里几个孩子，然后记录一下美食的制作过程。

听上去平平无奇，跟一般的纪录片没啥两样。但是弹幕里刷的最多的两个词就是“朴实”和“真实”，因为你在别的纪录片里绝对看不到自我介绍的时候媳妇当面嫌弃老公不会说话。

或者接受着采访突然有人来换钱的。

这些在其他影片中一定会被视作NG的镜头，在《下饭菜》中都很好的保留了起来。虽然让片子看起来比较粗粝，缺乏匠气，但也最大程度的保存了原生态的味道，看的时候就好像自己亲自去旅游，并在人家家里做客了一样。

第二集里的一个湖南阿姨让我印象非常深刻。面对镜头她一边腼腆地笑，一边自谦地说：“我一个丑八怪有什么好拍的”。这时候弹幕里纷纷飘过：“阿姨很好看！”“阿姨笑起来很可爱！”。其中有一条让人很感动，说：“其实大多数中国人脸上都带着这种腼腆朴实的笑容”。我觉得这正是《下饭菜》这部纪录片最打动人的地方。《下饭菜》镜头里的他们，收入刚够温饱，供孩子上学都稍显吃力，一顿就吃一个菜，一年四季忙个不停。他们很少在网络上发表见解，在高速发展的互联网时代似乎隐形了。尽管按照中国家庭目前的收入比例结构，这些人才是中国最广大的群体，这些人才是我们身边的人。再艰辛，也不忘把日子过得热气腾腾。

所以片中总用古典乐搭配美食，因为人间烟火气，最抚干饭之心，最有诗意。

老话说得好，“民以食为天，食以农为本”，作为一个不吃就不开心星人，怎么能拒绝在下班回家后，打开一档美食节目呢？

以前在吃饭的时候，我总看《舌尖上的中国》《早餐中国》，但这次看了《下饭菜》却有了一些不同的感受。我是一个土生土长的东北人，大部分吃得都是东北菜，什么锅包肉、溜肉段、酸菜猪肉炖粉条......节目里看到了很多都没怎么见过的美食，羊乳饼夹火腿，软糯咸香；腊猪蹄炖土豆，Q弹入味；小炒肉，鲜香扑鼻；腊肠炖萝卜，汤汁浓郁。

在这些美味中，我也看到了熟悉的菜品，我记得小时候妈妈经常会给我煎带鱼，将带鱼切成段，热油下锅，两面炸至金黄，家里的小孩都馋哭了，没错，那个小孩就是我。

现在我出来工作了，也好久都没吃过妈妈煎的带鱼了，自己笨手笨脚的也做不好。很惊喜，看节目找回了儿时的记忆。香香脆脆的煎带鱼，蘸上剂虾油兑白糖，虽说我没尝过虾油是啥味，但隔着屏幕也能回想起妈妈的味道

即使每一道菜都没有那么精致，也没有复杂的制作过程，更不是在繁华的都市中，但生活在小镇里的人都很简单、朴实、热情

《下饭菜》完完全全的体现了纪录片的真实，感觉像是回到了家乡。

热油下锅，放上辣椒、蒜瓣、姜片爆香，用柴火炖的矮脚鸡就是最香的，再淋上豆瓣酱和红油，加入土豆大火炖上一个半小时，最后再在大锅边上贴上玉米粑。就特别像是以前在姥姥家用大锅贴得玉米面大饼子，还会有硬嘎嘎，蘸着汤吃可真香啊。

其实在《下饭菜》中，除了美食外，还让我们看到了当地人们的生活状态和风土人情

坚决不愿意给儿女添麻烦的老夫妇；

帮在外打工儿女带孩子的老人

放弃做教师更愿意在家炖柴火鸡的年轻人；边接受采访边给人找钱的阿姨......这些形形色色的人们就像是我们生活中的邻居、广场上的阿姨，看到他们就是有种莫名的亲切感。

人间烟火气，最抚凡人心。《下饭菜》中的日子，就是我想逃离城市，最梦寐以求的生活。

一口气看完了三集《下饭菜》，不得不说有点想家了。倒不是因为自己的家乡就在这些地方，里面的下饭菜我也都没吃过，但是并不妨碍《下饭菜》传递出来的最接地气的、最感动人的情怀。

一个下饭菜的概念，对于不同地方的人来说有不同的指向，对于相同地方的人来说答案也各不相同，即便是相同的菜单，做法却又多少有些不同。可是，单从一道菜里，就能看出很不一样的地方特色。

贵州山区养羊，才有了羊乳饼夹火腿这样奇妙的结合；福建靠海，煎带鱼要配虾油“剂”一下才对味；湖南的小炒肉，隔着屏幕都可以闻到辣椒那刺激唾液腺的香味。

这不仅是安抚味蕾和胃的下饭菜，根本就是安抚乡愁的最佳伴侣——只有在最靠近土地、最靠近家的地方，才会有这样厚实的下饭菜。

除了数不清的美食之外，我最喜欢的是《下饭菜》里的距离感。

一般纪录片好像总想要客观去叙述点什么，可是《下饭菜》不一样，节目组似乎已经“打入”了群众内部，编导的提问经常出现在画外，听得出来，他们和节目里的主人公关系颇为密切。主人公们也不设防，把自己的家庭故事、人生看法也倾囊相诉。比如不愿意当老师而做起了农家乐的贵州小哥，不愿意到城里和女儿同住的夫妇俩，又或者是靠海而居小日子过得舒服的福建一家人。

还有走街串巷的街采，生动而又可爱，方言、麻将、童谣……是人人都能回答的问题，却又总是有着千变万化的答案。我喜欢每一个镜头下不加修饰、纯真而又朴实、甚至还带点羞涩的微笑，我可以深切感受到，他们没准就曾经在某个街角和我擦身而过。

正是这样的距离感，让《下饭菜》成为了很不一样的美食纪录片。

即便下次在深夜毫无选择的时候，我似乎还是会愿意打开像《下饭菜》一样的片子。

在普罗大众的认知里，小小的下饭菜似乎难登大雅之堂，可最平常的菜式却承载着浓厚的情感。下饭菜，可以是是家乡餐桌上最常见的一道菜。身在异乡城市打拼的年轻人们，最幸福的就是吃上一口家乡的味道，那是对家乡的思念，也是让人更加热爱生活的动力。

纪录片《下饭菜》把镜头对准了寻常市井街巷，对准了普通人家的餐桌。“民以食为天”，在中国，美食的故事就是人的故事，每一道下饭菜都有自己的故事。纪录片以下饭菜作为切入点，深度记录了具有地域特色的生活，通过镜头将风土人情和人文情怀生动地展示给大众。

节目中一次次的“寻味”，同样也是“寻根”的过程，从具有家乡味道的下饭菜，到一家人温馨的生活，再到市井中具有烟火气的日常，让观众更直观地领略到中国丰富的美食地图和民间百态。如此多维度、多方面地展现中国人的美食哲学和地域文化，也更好地呈现了一道家乡下饭菜对每个人的意义，这也是节目最特别和温暖的地方。

每期会呈现两个地方的特色菜，有些是耳熟能详的，比如湖南的农家小炒肉，福建的煎带鱼。

还有些是不太常见的地方特色，只有通过节目才能了解。比如云南鹤庆的羊乳饼夹火腿，是在小银河自然村拍摄的，用羊乳的奶香和火腿的咸香结合起来，风味独特，挤羊奶熬羊奶定型奶酪的时候，需要耐心和功夫来酿成它的风味。

5期10道下饭菜，完整看下来由衷感叹中国文化的博大精深，而以食为天的中国人，更是将美食文化发扬到了极致，中式菜的创新和发展离不开千年文化的承载，地大物博的天然条件，也让每一道菜都拥有了最适合的食材，比如湖北恩施芭蕉乡的腊猪蹄炖土豆就要用当地的黄洋芋。

最后想表白一下整个制作团队，从选址到拍摄再到后期，都能看出节目组的用心。比起那些人们能够随口说出的“宫廷佳肴”，导演组能够深入各个小镇村庄，挖掘出各地的下饭菜，又从这些地方找到温暖有故事的家庭，再到街头对街坊邻居进行采访，获取当地独特的人文风俗，每一个环节都足见用心。比如，渔村对“翻”这个字和动作都极为忌讳——

对菜式的拍摄能突出每一道菜的特别之处，用镜头语言与观众形成互动，既呈现了烹饪过程，又体现出菜式对人的意义。而到采访的环节，则更像是与朋友的聊天，生动又真诚，这一点从村民们的表现上也能体会得到，从眼睛里透出的笑意是藏不住的。

后期团队也很可爱，随处灵魂花字，比如街采特产的时候，小孩的吐槽，花字会加一个“摊手”以及“礼貌的围笑”，简笔画手绘就很灵魂！

再比如被采访的四川大哥谦虚三连的时候，花字会自动化身弹幕：过谦了哥！

每一个地方的尾声还会以“你的家乡”为核心，提出一个互动问题，诸如“你家乡有哪些密码一样的方言？”、“你的家乡有哪些生活禁忌？”、“你的家乡有什么哄小孩的顺口溜？”等，都形成一种生动有趣的互动感。

《下饭菜》可以说是有厚度有温度的纪录片，它不仅呈现了家常菜的烹制过程和承载的意义，也展现了小镇村庄里富有烟火气的日常生活，让人在快节奏的生活中感受到如同回家一样的温暖，而它每集十几分钟的时长和展示特色菜的内容，也真的是非常“下饭”，取名妙啊！

1999年，我出生了，在我的记忆中，一家人围坐一桌吃饭时，面前或身后一定有电视机的陪伴，爷爷奶奶钟爱的法制节目，爸爸妈妈追起的年代剧，还有我最爱的动画片，比如《中华小当家》，以至于现在不打开手机看一个“下饭片”，这顿饭或许都吃不香了吧！

美食纪录片的诞生，无疑不是当代年轻人吃饭香的原因之一。习惯性的打开美食纪录片频道，一步短片《下饭菜》以封面的大碗米饭，成功引起了本“吃货”的注意！节目如其名“下饭菜”，“慢食简吃，一碗生活”为主题。

短而全面的一集，刚好是我一顿饭的时间，拿着自己手里的盒饭，虽然吃不到妈妈的味道，但摆好已经打开的《下饭菜》后，看到“接地气”的节目氛围，节目的开始往往以分享当地人的生活为开头，看着主人公洋溢的笑容，轻松快乐的氛围一下把我“拉进”节目里，手里的盒饭好像吃出了屏幕里主人公描述的味道。

同时，在节目的开头，通过加入村民对于做法的不同见解，融入小小“矛盾点”，增添了整部纪录片的真实。

饭吃到一半时，食材和烹饪过程的特写，让手里本微微发凉的饭菜，突然冒起了热气，香气四溢！这里不得不提到节目中每一步详细的步骤，每次都要想一想，我到底要不要赶紧截图记下来呢？想想还是算了，给自己留有余地，心里默默立下flag：有机会一定要亲自去当地尝尝味道！

每临近一集的尾声时，放下手里的已经一扫而空的饭盒，又到了“下饭附加题”时刻！一道结合当地特色的“脑洞题”，配合刚刚加满血糖的大脑再合适不过了！

简单的饭菜即平凡的生活，一碗“下饭菜”足矣。