大厨

  很爱这部片，所以我放弃码我那些漫无目的的日志。抽空写写自己的观后感吧！
     我自己也是枚厨子，一直指望能学更多更好的。用最新鲜的食材和最好的调料，做出让客人喜欢的东西！很可惜，若干小时之前，我还在为了能调换到饼房做想做的食物头疼。中餐？！或者说国内大部分的厨房很奇怪。貌似跑题的有点远，但是现在中厨或者说国内的很多厨师厨德很值得怀疑。撇下这些不说，说说西餐好了。
      好的西餐厅，不同的前菜搭配不同的开胃酒，不同的份量；侍酒师会根据不同的宾客推荐不同的酒品，不同的年份不同的储存方式。喝在嘴里的感觉自然也感觉的出差异。
     有人争论过法式料理的起源，虽然我比较支持意大利人的说法，蒙蒂奇家族 {-A-好像，有点忘了！有兴趣的可以去核实下}的女儿嫁给法王，带来了工匠和厨子。个人也比较中意意大利菜和法国料理。
     米其林是个国际的餐馆评分~二星已经很赞了，三星的就相当了不起了！随着科技的发展，分子料理是很风靡。我更向往传统料理。回望那些往白汁里添加洋葱的现实中的厨师。。偶尔觉得我可能也是偏执中的一员，抛下创新不说。天朝的西餐厅里，有人真正的了解西餐的精髓么 = =！就像落地的婴儿，站不稳就开始学跑步。:-( 顺带感叹下现在的国情，究竟是世人和社会太过浮躁？！还是偏执的人真的没几个了。
          

    说了好多偏题的话，大家把这步片还是当个纯喜剧好了~真希望现在工作在任何岗位上的人！多几个像“杰克”这么可爱的人就好。

所有在各自领域成功的人，都有自己的偏执。

这是一部让人会心一笑的电影。
上了年纪让雷诺依旧风度翩翩。其貌不扬的迈克尔杨也许不止在电影的餐厅里，也许在电影外也可以成为让雷诺的接班人。

热爱着厨艺的大厨有着自己的固执和坚持。那是一种无法沟通的偏执。而正是这样的执着，才让真正的大厨做出绝世的美味。
诚然在生活里，这样的人偶尔会显得很不近人情，会显得生硬古板，但是他们为了自己的坚持所做出的努力和不懈追求，确是让人感动和敬佩的。
两位男演员的诠释都很不错。一点点的偏执，一点点的可爱，一点点的歇斯底里。
法国式的幽默总是充满了浪漫的气息。我们可以明显的看到它和美式或者港式喜剧的差别。那些小小的地方，让人微微一笑的细节，不会太过夸张或者有硬塞进来的感觉，而是很好的配合了整个电影要讲述的故事，同时也更细致的描绘了人物的性格，增加了人物的丰满度。

喜欢法式喜剧的朋友，可以看看这部片子。

最最传统的喜剧电影。

主角是一个叫杰克的男人，一个疯狂于厨房的天才，但对于美食的固执甚至是不可理喻，都让他不断被解雇、从不被认可，怀孕的未婚妻也希望他不要再继续执着下去，好好找一份稳定的工作养活家庭。

让·雷诺饰演的亚历山大是杰克的偶像，多年来都是米其林认证的三星大厨，近来的事业瓶颈和偶然的机会，他结识了杰克——一个正就职为粉刷匠的落魄男人，并决定聘用他作为助理厨师实习。

于是两个执着的、不肯妥协的人一起研究出了震撼米其林美食评论家的新菜单，做出了饱含情感的餐点，杰克与女友重归于好、求婚成功并当了爹，亚历山大功成身退喜遇人生第二春，亚历山大的宝贝女儿论文答辩顺利通过，一众配角们也嘻嘻哈哈重新投入到生活当中，啊，这是一个多么美好的世界，balabalabalabala…

是金子一定会发光，受到排挤的天才一定会出人头地，有情人一定会终成眷属，有才但卑微的主角一定傻得可爱，高高在上的人一定嚣张，而嚣张的人最终一定会灰头土脸，认真坚持的臭皮匠一定能战胜趾高气扬的诸葛亮。

喜剧手段并不高明，甚至还很落俗套，纯粹的生活多美好、人生多灿烂，这样的快乐结局让这部影片几乎没有一丝悬念，各种情节和走向基本都按照套路走，矛盾不激烈，冲突不复杂，观众们也都能猜到接下来剧情会如何发展。

虽然如此，并不妨碍大家观影很愉快，现实总是很残酷，但平凡人的梦想和坚持需要鼓舞。

不过我忍不住要说，正是因为电影简简单单的正能量，我才越发觉得很伤心。

现实生活很难拿去跟杰克的坚持相提并论，谁能随随便便因为坚持「炖牛肉不适合搭配红酒一起喝」而毁掉餐厅顾客的点单，然后轻易地弄丢了无数份本应靠此养家糊口的工作，然后还傻呵呵地感叹，「对不起，是我太自大了，人们总是不关心质量。」…

大哥？你有没有尝试去不那么自大一点？

我差点想问问，哪怕是为了妻子，哪怕是为了未出生的孩子，哪怕是为了家庭。可是我很怕有圣母的声音反问我一些什么。

但生活不是电影，世事往往难两全。

看着杰克大着肚子的未婚妻，我甚至突然有那么一点生气，气的就是这位大哥是个角色而已，所以就可以拿着坚持任性给大家看。

那我们呢？迫于生存要不要妥协？遭遇阻碍要不要坚持？如果我们妥协了，放弃了，是不是就没资格谈追求了…

但伤心是我的，和电影无关。电影起码让大家看到了一些人和事，坚持到了愚蠢的地步，也是存在反转的，死脑筋是有意义的，牛角尖是有意义的，坚持是有用的，傻得固执是可爱的，身边一定会有人挺你的，梦想是会被让路的，你以为的一定会是你以为的…

你以为的「坚持就是胜利」，你以为的「团结就是力量」…

现实总会有偏差，放在我们的世界，杰克也没办法是杰克，就像死脑筋的他总会被解雇一样，太较真的人总会被怪罪矫情。

像我现在一样。

所以还是放轻松好了，把这当成一碗鸡汤，开开心心地喝完就可以了，给自己加加油打打气鼓鼓劲，然后也不需要回过头品味出什么深入的思考。

所以，此片无错，传递着正能量，鼓舞着平凡人的坚持。

毕竟，你如何在一个标注为「喜剧」的电影里去跟大家赤裸裸地说，别傻了，电影是电影，杰克是杰克，你是你。

BTW，杰克对于食物的偏执让我觉得很兴奋，不知道是不是每个人都希望拥有一个自己的厨房，精致、干净，在里面做好吃的食物，制造香香的味道，喂饱自己和灵魂，满足一切对美和美食的追求。

生活的态度住在厨房里。

    据说分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充份掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。

简介

       分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。
　　说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。
　　它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。




制作技术

　　要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中





大事年表

　　公元前1700年 在中国已经开始使用琼脂（Agar)
　　1682年 法国数学家和物理学家Denis Papin发现鱼胶（gelatine)的提炼方法
　　1794年 Sir Benjamin Thompson发表他的论文： On the construction of kitchen fireplaces and ktchen utensils, together with remarks and observaions relating to the various processes of cookery, and proposal for improving that most useful art
　　1844年 诺贝尔化学奖得主Justus von Liebig发表：食品的加工、化学反应及作用
　　1912年 法国化学家和物理学家Louis Camille Maillard发现了含蛋白质的食品在煎烤过程中对香味吸收，又成为Maillard反应
　　1969年 Nicholas Kurti为英国皇家做演讲： 厨房里的物理学家
　　1974年 食品化学家Bruno Goussault和厨师Georges Pralus, Pieere Troisgrois首先运用了Sous-Vide这种新的烹饪技术，即真空低温 烹饪
　　1984年 美国科学家Harold Mc Gee发表了他的第一个关于厨房里的科学的著作
　　1988年 Nicholas Kurti和Herve This开始他们之间的合作，并提出分子和物理美食学，1998年Kurti去世后，改为分子美食学
　　1992年 Nicholas Kurti和Herve This发起国际分子美食交流会议
　　1995年 Herve This在巴黎的法国学院成立了美食科学研究所
　　2001年 英国厨师Heston Blumenthal在Discovery频道开设了厨房里的化学节目
　　2003年 Ferran Adria, Heston Blumenthal, Emile Jung和Herve This开始了Inicon项目，这是个国际性的
　　分子美食研究项目
　　2003年 在西班牙马德里首次召开了大型的国际分子美食会议
　　2003年 Ferran Adria首次将他的meloncaviar（甜瓜仿鱼子酱）放入菜单，Sferification技术开始成熟
　　2006年 四大分子料理大师发表联合申明，定义分子料理。
　　2007年 挪威物理学家Martin Lersch开始研究食品口味搭配

搬运自 http://baike.baidu.com/view/1628504.htm


还有这个 http://www.chinanews.com/life/2011/08-10/3247306.shtml

      OK，对于这部戏我可是满怀期待去观看的，因为它集合了我特别喜欢的三大元素，一、美食，还要是观赏米其林三星大厨的美食；二、法国，一个浪漫的代名词，“Bonjour”“ merci"多么好听的发音，是我认为仅次于中文（主要是粤语、普通话、客家话）的好听的发音，而且感觉法国的街角场景很美丽，女士也是自带那种优雅，elegant，grace；三、里昂，oh，我可是上上周才又看了一遍《这个杀手不太冷》，怎么可能不期待他演的另外一种轻快的风格呢？
      但是，整一部戏看完以后，让人有点纳闷，”就这样了？“”就这样了！“就像吃方便面一样，看到方便面流口水，泡方便面的时候那香味更让人满意，但是吃的时候，以及吃完以后，就会对自己说，下次不会再吃方便面了，口里干干略带苦涩，肚子灌的尽是富含防腐剂的汤水，感觉到了我的肠胃在发出不满的抗议。
      好吧，言归正传，影片是在讲述米其林三星大厨Alexandre（让·雷诺饰）为了保住餐厅的料理水平，不让他东家的二流子继承餐厅进而破坏传统的法式美食，他不得不按照一开始签订的合同那样，首先要去保住他的米其林三星，一颗都不能掉，这样他才能掌握厨房的话语权以及他与女儿现在享受的各种。但是呢，年纪来了，缺乏创造力了，怎么也弄不出个春季菜单（专门给米其林美食评家的），正当他苦恼的时候甚至想放弃的时候，撞见了Jack。杰克总是对美食充满能量，他是啃着Alexandre的各种美食书籍自学成才，所以对”书籍“里的Alexandre是极其崇拜的，颇具天赋和创造力，而且对美食非常严谨到强迫症的人，不允许任何人甚至是Alexandre本人去更改，但是他的才华不被小餐馆接受几经被轰出，最后应怀孕女友的强烈要求改当粉刷匠，也就是这么巧合，他粉刷的房子刚好就是Alexandre东家开的老人院，Jack手痒在那里搞了一通，然后就是各种各种观众能够预测到的反响。他们一老一少两搭档了，米其林的最新口味分子料理，远远的抛开了传统，然后他们去窃取其他三星厨子的分子料理拿回去钻研，然后几经尝试后在几天的时间，搞成功了。影片在最后，是Alexandre由于某种原因去不了参赛，鼓舞Jack发挥自己的实力去迎赛，在那个东家二流子的言语刺激下，他发挥了卓越的创造力，也就是传统料理与分子料理的结合，然后。。。。。。
        剧情很简单，我所想象中的各种美食各种美景各种美女的画面却很少，基本是在他两的对话中，同时也让我稍稍改变了对米其林的看法，感觉他们只讲究口味，就那么一小勺的东西尝出里面含的各种材料，那样有意思么？能填肚子么？感觉是一种很烧钱的粉末呀，口感就不讲究了么？装盘也可以抛开了么？米其林懂不懂的呀，知不知道中国的美食呀，最后，我觉得女主挺漂亮的。